Depuis quelques années, l’intérêt pour les Plantes Sauvages Comestibles ne cesse de croître, et ce à juste titre !

En effet, elles présentent tous les atouts pour séduire tout un chacun! Des Saveurs Authentiques, une grande Résilience Naturelle, alliées à un Faible Besoin d’Entretien. Que demander de plus ?!

Alors pourquoi ne pas leur faire une place de choix dans votre potager traditionnel ?

Dans cet article, je vous propose de vous Guider pas à pas pour intégrer facilement ces Plantes Indispensables dans votre Jardin…

Vous pourrez ainsi bénéficier de leurs Innombrables Atouts et de leur Abondance Naturelle. Et cela, tout en respectant leur caractère Libre et Sauvage.

Les Bonnes Raisons d’intégrer les Plantes Sauvages Comestibles dans votre Potager sont nombreuses ! En voici quelques-unes, compilées spécialement pour vous…

Les Plantes Sauvages ont développé au fil des années et des aléas climatiques une Grande Capacité de Résilience Naturelle. Cela leur permet de s’adapter coûte que coûte et sans aucune intervention humaine aux sols et climats locaux.

Les Plantes Sauvages arrivent souvent dans un milieu donné pour l’améliorer et le protéger. Bon nombre d’entre elles sont d’ailleurs la Première Réponse de la Nature pour ramener un milieu vers son équilibre.

Elles jouent un rôle fondamental de « Bioindicatrices » des sols, améliorant et harmonisant leur lieu de vie. Tout en s’implantant naturellement et discrètement, jamais par hasard, et nous fournissent de précieuses indications sur la nature du sol, aidant souvent à régler un déséquilibre…

Elles favorisent la biodiversité en attirant pollinisateurs et autres insectes. Et améliorent naturellement la santé des sols par leurs systèmes racinaires.

Côté cuisine, les Plantes Sauvages Comestibles développent des Saveurs Originales souvent introuvables ailleurs. Leurs arômes complexes sont souvent beaucoup plus puissants que ceux de leurs cousines cultivées.

Leurs teneurs en Nutriments, Vitamines et Minéraux sont par ailleurs inégalés. Ceci est de plus en plus marqué, dans le contexte actuel d’appauvrissement total de ces bienfaits – voir leur inexistence- dans les cultures intensives (souvent issues de semences génétiquement modifiées, et pulvérisées sans cesse de cocktails d’engrais chimiques)

Souvent utilisées par les Anciens, elles nous permettent de renouer avec des Savoir-faire et des Connaissances locaux. Et ayant fait leurs preuves auprès de civilisations ancestrales durant de nombreuses décennies!

Voici une liste – non exhaustive – des Premières Plantes Sauvages Indispensables. A intégrer dans votre jardin si elles n’y sont pas déjà !

Le poireau des vignes, ancêtre du poireau cultivé, est plus fin que celui-ci mais rustique et vivace.

Il se reproduira seul et s’étoffera d’année en année . Encore une des merveilles parmi les légumes sauvages perpétuels injustement oubliés !

De culture facile, la Petite Pimprenelle est une jolie et élégante herbacée au port rampant. Elle était déjà cultivée au Potager du Roi à Versailles.

Les amateurs de saveurs champêtres sauront lui accorder une place de choix. Elle agrémentera vos bacs, le pied de vos rosiers, ou un coin de balcon un peu sauvage.

La Chicorée sauvage est une jolie plante herbacée vivace comestible de la racine aux inflorescences. Sa floraison apportera une note sauvage colorée à vos parterres.

Observez les espèces déjà présentes naturellement dans votre jardin.

Vous pourrez intégrer progressivement des plantes complémentaires. Tenez compte de votre climat, de votre type de sol, et de la compatibilité avec ces plantes déjà implantées naturellement.

Préférez-vous des plantes à cueillir quotidiennement pour les salades ? Ou plutôt pour des infusions médicinales? Des saveurs et textures nouvelles à découvrir pour créer de nouvelles sensations? Ou « tout simplement » des décorations comestibles pour vos assiettes ?

Certaines des Plantes Sauvages comestibles (Plantain, Pissenlit, petite Pimprenelle…) allient même tous ces atouts !

N’hésitez pas si vous le souhaitez à consulter le site de ma Pépinière Bio « Plantes Gourmandes » :

https://www.plantesgourmandes.com

Inutile de préciser l’importance de respecter la nature sauvage de ces plantes qui n’ont besoin ni d’engrais, ni d’arrosage excessif…

Identifiez clairement les Plantes choisies pour éviter toute erreur de récolte et d’utilisation. Vous pouvez vous aider au début en disposant des étiquettes bien visibles.

« Moins, c’est plus ! » Ne cherchez pas à trop contrôler, limitez taille et désherbage au maximum. Vous laisserez ainsi du temps à la flore de créer un nouvel équilibre. Encouragez les semis spontanés, tout en surveillant et maîtrisant les invasives (telles le pissenlit).

L’entretien des Plantes Sauvages est minimal, n’hésitez donc pas à laisser les plantes évoluer naturellement.

N’hésitez pas à alterner Légumes et Plantes Sauvages pour enrichir le sol. Elles pourront même servir de couvre sol naturel et comestible ! Pourquoi ne pas les planter par exemple avec des Légumes Perpétuels?

https://les-secrets-du-potager.com/legumes-perpetuels-guide-pour-un-jardin-autonome/

Les plantes sauvages comestibles sont une ressource précieuse et unique pour développer plus d’autonomie et enrichir un potager.

Tout comme les plantes cultivées, elles peuvent être classées en annuelles, bisannuelles et vivaces, avec des spécificités utiles à connaître.

La caractéristique principale des plantes annuelles tient dans leur nom : leur cycle de vie ne dure qu’une saison. Durant ce court cycle, la plante germe, s’épanouit et produit des semences. Le renouvellement de son espèce est ainsi assuré l’année suivante.

Le magnifique pois de senteur (Lathyrus odoratus) par exemple – décoratif et comestible -fait partie de cette catégorie.

Les plantes sauvages annuelles s’intégreront spontanément dans des espaces laissés vacants après une récolte…

La caractéristique principale des plantes bisannuelles est qu’elles présentent une croissance végétative la première année. La seconde voit leur floraison puis leur montée en graines.

L’Onagre (Œnothera biennis) est l’une des plus emblématiques de sa catégorie. Ses jeunes feuilles et ses racines sont comestibles. D’ailleurs, on l’appelait le « jambon du jardinier », ou « jambon du pauvre ! La deuxième année, régalez vous de ses fleurs… Ne vous privez pas de cette merveille !

Certes, les bisannuelles demandent une planification sur deux ans, mais offrent une floraison abondante pour les pollinisateurs qui en raffolent.

Et enfin, voici les bienheureuses plantes sauvages vivaces, gorgées d’énergie vitale et de résilience ! Telles le Phénix, elles repoussent en effet vigoureusement chaque printemps, sans besoin de replantation.

L’une de mes vivaces préférées est le Chénopode bon-Henri (Chenopodium bonus Henricus).

Implanté naturellement principalement dans les terres riches des alpages alpins, cet épinard sauvage robuste semble éternellement abondant ! Il est à la base des recettes revigorantes des Ecrins, notamment du fameux gratin d’« oreilles d’âne » !

Sources pérennes de nutriments, les plantes sauvages vivaces sont également d’excellents engrais verts des sols qu’elles améliorent année après année.  

Si le sujet vous intéresse, n’hésitez pas à consulter mon article:

https://les-secrets-du-potager.com/comment-choisir-entre-plantes-annuelles-bisannuelles-et-vivaces/

Ces distinctions vous permettront je l’espère de mieux intégrer les Plantes Sauvages Comestibles au Potager. Et ce, tout en respectant leurs cycles naturels et leurs besoins.

Vous trouverez ci-dessous une petite suggestion de délicieuses recettes toutes simples, à confectionner avec vos plantes sauvages !

En récoltant directement dans votre jardin les jeunes pousses, la saveur et la tendreté de vos recettes sera décuplée !

Ingrédients :

Hachez puis faites revenir dans un faitout l’échalote et l’ail dans un peu de beurre. Ajoutez l’ortie préalablement lavée et équeutée. Laissez fondre quelques minutes, puis ajoutez 1l de bouillon.

Ajoutez les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en petits dés. Laissez cuire 20 minutes, puis mixez.

Pendant ce temps, montez la crème de coco en chantilly.

Versez le velouté dans des bols, ajoutez une cuillère de chantilly. Donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de feuilles d’herbes sauvages ou de fleurs.

Ingrédients :

Mixez finement roquette, ail, graines, sel et poivre.

Rajoutez l’huile d’olive et le parmesan jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servez avec des gressins aux herbes.

Ingrédients :

Séparez les jeunes feuilles de pimprenelle de leur tige.

Mélangez dans un saladier le fromage blanc, les feuilles de pimprenelle, le sel et le poivre.

Versez dans des petites verrines, accompagné de gressins.